{"id":223401,"date":"2026-06-29T11:51:30","date_gmt":"2026-06-29T09:51:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foment.com\/?p=223401"},"modified":"2026-06-29T11:51:30","modified_gmt":"2026-06-29T09:51:30","slug":"joan-font-i-torrent-academia-catalana-de-gastronomia-i-nutricio-la-restauracio-acosta-els-visitants-al-territori-els-fa-sortir-de-la-ciutat-genera-economia-i-fa-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foment.com\/es\/joan-font-i-torrent-academia-catalana-de-gastronomia-i-nutricio-la-restauracio-acosta-els-visitants-al-territori-els-fa-sortir-de-la-ciutat-genera-economia-i-fa-pais\/","title":{"rendered":"Joan Font i Torrent (Acad\u00e8mia Catalana de Gastronomia i Nutrici\u00f3): \u00abLa restauraci\u00f3 acosta els visitants al territori, els fa sortir de la ciutat, genera economia i fa pa\u00eds\u00bb"},"content":{"rendered":"

La gastronomia catalana viu un moment d’excepcional reconeixement internacional. Per\u00f2 m\u00e9s enll\u00e0 dels restaurants i dels grans xefs, representa tamb\u00e9 un ecosistema format per pagesos, productors, empreses aliment\u00e0ries, distribu\u00efdors i professionals que contribueixen a construir una de les grans marques de pa\u00eds. En parlem amb Joan Font i Torrent<\/strong>, president de l’Acad\u00e8mia Catalana de Gastronomia i Nutrici\u00f3 i una de les figures de refer\u00e8ncia de l’empresa familiar catalana, sobre el valor de la gastronomia com a patrimoni cultural, econ\u00f2mic i identitari.<\/p>\n

Catalunya \u00e9s avui una refer\u00e8ncia gastron\u00f2mica mundial. Qu\u00e8 creu que explica aquest lideratge sostingut al llarg del temps?<\/strong><\/p>\n

Catalunya \u00e9s un pa\u00eds geogr\u00e0ficament i climatol\u00f2gicament molt divers. T\u00e9 mar, plana i muntanya i, per tant, una producci\u00f3 aliment\u00e0ria excepcional. Aix\u00f2, unit a una personalitat exigent, ancestralment viatjada, culta, perfeccionista i amb molt talent compartit, ens ha portat a gaudir d\u2019una base culin\u00e0ria \u00fanica a nivell internacional.<\/p>\n

Quan parlem de gastronomia, sovint pensem en cuina i restauraci\u00f3. Per\u00f2, qu\u00e8 hi ha realment darrere d’aquest \u00e8xit col\u00b7lectiu?<\/strong><\/p>\n

Hi ha un territori molt divers i una cadena aliment\u00e0ria molt potent. Un sector primari, una distribuci\u00f3 i una restauraci\u00f3 amb un nivell d\u2019esfor\u00e7, autoexig\u00e8ncia i professionalitat fora de mida; tot aix\u00f2 unit a una hist\u00f2ria culin\u00e0ria d\u2019una riquesa excepcional. Els catalans demostrem constantment que vivim cercant l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia. Fem les coses b\u00e9. Nom\u00e9s cal recordar l\u2019\u00e8xit de la consagraci\u00f3 de la torre de Jes\u00fas de la Sagrada Fam\u00edlia.<\/p>\n

La gastronomia \u00e9s tamb\u00e9 una activitat econ\u00f2mica de primer ordre. Est\u00e0 prou reconegut el seu impacte sobre l’economia i l’ocupaci\u00f3 del pa\u00eds?<\/strong><\/span><\/p>\n

Lamentablement, no. Caldria valorar el que molts pa\u00efsos conceptualitzen com a PIB ocult. \u00c9s a dir, no valorar \u00fanicament la riquesa en base a fluxos estrictament monetaris, sin\u00f3 valorar tamb\u00e9 la projecci\u00f3 de pa\u00eds que la gastronomia catalana transmet al m\u00f3n.<\/p>\n

Aquesta imatge fa que el nostre pa\u00eds sigui reconegut, atregui visitants i generi activitat econ\u00f2mica per a altres sectors. Aquest valor afegit, no retribu\u00eft, \u00e9s quelcom molt dif\u00edcil de transmetre i que les administracions en prenguin consci\u00e8ncia.<\/p>\n

Fins a quin punt la gastronomia contribueix a construir la identitat i la projecci\u00f3 internacional de Catalunya?<\/span> <\/strong><\/p>\n

Els visitants que venen a Catalunya venen a veure i fer moltes coses. Per\u00f2 tamb\u00e9 venen a menjar i a gaudir de la reputaci\u00f3 excel\u00b7lent de la nostra cuina. \u00c9s per aix\u00f2 que molts d\u2019ells, quan hagin oblidat els nostres monuments i les belleses naturals que atresorem, nom\u00e9s recordaran el plaer que els va provocar compartir, amb els seus, la nostra cuina i la nostra taula.<\/p>\n

Aquesta circumst\u00e0ncia ens projecta al m\u00f3n com a pa\u00eds evolucionat, sofisticat, amable, culte, civilitzat i gastron\u00f2micament ric.<\/p>\n

Aix\u00f2 que dic ho he experimentat personalment en incomptables ocasions. Quan arreu del m\u00f3n dic que soc catal\u00e0, tothom em parla de restaurants i plats de qualsevol punt del nostre territori. La restauraci\u00f3 acosta els visitants al territori, els fa sortir de la ciutat, genera economia i fa pa\u00eds.<\/p>\n

L’Acad\u00e8mia Catalana de Gastronomia i Nutrici\u00f3 treballa per preservar i promoure aquest patrimoni. Quina \u00e9s avui la seva principal missi\u00f3?<\/strong><\/span><\/p>\n

La nostra missi\u00f3 \u00e9s posar en valor el nostre producte de proximitat, la nostra cuina i la qualitat de la nostra gastronomia. Tamb\u00e9 recuperar hist\u00f2ries i tradicions i, coneixent b\u00e9 el nostre pa\u00eds, fomentar l\u2019esfor\u00e7 i la recerca de l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia guardonant-la amb els Premis Nacionals de Gastronomia.<\/p>\n

Recentment heu celebrat una nova edici\u00f3 dels Premis Nacionals de Gastronomia. Qu\u00e8 busquen recon\u00e8ixer aquests guardons m\u00e9s enll\u00e0 de l’excel\u00b7l\u00e8ncia culin\u00e0ria?<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019esfor\u00e7, la vitalitat, l\u2019exig\u00e8ncia sense l\u00edmits i el desafiament d\u2019un sector que liderava culin\u00e0riament el m\u00f3n abans de la pand\u00e8mia, la va patir i superar i, lluny de perdre for\u00e7a, va continuar dempeus per seguir liderant la cuina mundial a tots els nivells.<\/p>\n

L\u2019\u00e8xit col\u00b7lectiu \u00e9s, en el fons, la suma de molts esfor\u00e7os individuals i aix\u00f2 \u00e9s el que reconeixen els Premis Nacionals, a m\u00e9s de l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia culin\u00e0ria.<\/p>\n

El sector afronta reptes importants: relleu generacional, sostenibilitat, nous h\u00e0bits de consum, captaci\u00f3 de talent… Quins considera m\u00e9s determinants per al futur?<\/span> <\/strong><\/p>\n

Reinventar-se, seguir progressant, cercar nous desafiaments, motivacions i objectius i, sobretot, no caure en la desmotivaci\u00f3 i l\u2019autocomplaen\u00e7a; en resum, no morir d\u2019\u00e8xit.<\/p>\n

En tot cas, no sembla que ens haguem de preocupar, perqu\u00e8 venen amb for\u00e7a un parell de generacions realment incre\u00efbles i que ens donaran grans \u00e8xits i satisfaccions.<\/p>\n

Catalunya aspira a continuar sent una pot\u00e8ncia gastron\u00f2mica. Quines prioritats haurien de marcar l’agenda dels pr\u00f2xims anys?<\/span><\/strong><\/p>\n

En primer lloc, seguir motivant el sector i gaudint de la confian\u00e7a i el recolzament de la societat i de les administracions p\u00fabliques.<\/p>\n

En segon lloc, millorar la cultura gastron\u00f2mica del ciutad\u00e0 perqu\u00e8 valori el producte fresc, de proximitat i de temporada, el consumeixi, adquireixi h\u00e0bits saludables i prengui consci\u00e8ncia que el producte aut\u00f2cton, adquirit i cuinat quan toca, a m\u00e9s de sa, no t\u00e9 per qu\u00e8 ser car. Simplement \u00e9s un tema de cultura i de saber triar segons el mes i les possibilitats de cadasc\u00fa.<\/p>\n

Finalment, seguir projectant i compartint la nostra cuina al m\u00f3n, internacionalitzant les seves qualitats. Som un dels principals exponents de la famosa dieta mediterr\u00e0nia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La gastronomia catalana viu un moment d’excepcional reconeixement internacional. Per\u00f2 m\u00e9s enll\u00e0 dels restaurants i dels grans xefs, representa tamb\u00e9 un ecosistema format per pagesos, productors, empreses aliment\u00e0ries, distribu\u00efdors i professionals que contribueixen a construir una de les grans marques de pa\u00eds. En parlem amb Joan Font i Torrent, president de l’Acad\u00e8mia Catalana de Gastronomia i Nutrici\u00f3 i una de les figures de refer\u00e8ncia de l’empresa familiar catalana, sobre el valor de la gastronomia com a patrimoni cultural, econ\u00f2mic i identitari. Catalunya \u00e9s avui una refer\u00e8ncia gastron\u00f2mica mundial. Qu\u00e8 creu que explica aquest lideratge sostingut al llarg del temps? Catalunya \u00e9s un pa\u00eds geogr\u00e0ficament i climatol\u00f2gicament molt divers. T\u00e9 mar, plana i muntanya i, per tant, una producci\u00f3 aliment\u00e0ria excepcional. Aix\u00f2, unit a una personalitat exigent, ancestralment viatjada, culta, perfeccionista i amb molt talent compartit, ens ha portat a gaudir d\u2019una base culin\u00e0ria \u00fanica a nivell internacional. Quan parlem de gastronomia, sovint pensem en cuina i restauraci\u00f3. Per\u00f2, qu\u00e8 hi ha realment darrere d’aquest \u00e8xit col\u00b7lectiu? Hi ha un territori molt divers i una cadena aliment\u00e0ria molt potent. Un sector primari, una distribuci\u00f3 i una restauraci\u00f3 amb un nivell d\u2019esfor\u00e7, autoexig\u00e8ncia i professionalitat fora de mida; tot aix\u00f2 unit a […]<\/p>\n","protected":false},"author":281,"featured_media":223399,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[8406],"tags":[],"acf":[],"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/223401"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/281"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=223401"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/223401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":223408,"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/223401\/revisions\/223408"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/223399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=223401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=223401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foment.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=223401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}