- El document “Les 20 claus que defineixen l’essència del Cava” posa el focus en la singularitat d’aquest vi escumós mediterrani, el seu compromís amb la qualitat, la sostenibilitat i la seva projecció internacional
L’Associació d’Elaboradors de Cava (AECAVA) ha presentat l’argumentari “Les 20 claus que defineixen l’essència del Cava”, un document que sintetitza els principals valors que expliquen per què el Cava és molt més que un vi escumós: és patrimoni, cultura, territori i futur. L’argumentari posa el focus en allò que fa únic el Cava, la seva identitat, l’arrelament al territori i l’excel·lència del seu procés d’elaboració, i vol reforçar el coneixement i el reconeixement social d’aquest producte emblemàtic del nostre país, present a més de 150 mercats arreu del món. “Amb aquestes 20 claus volem oferir una eina clara i compartida per explicar què hi ha darrere de cada ampolla: història, esforç, sostenibilitat i orgull de pertinença”, afirma Joaquim Tosas, president d’AECAVA.
Un llegat mediterrani amb identitat pròpia
L’argumentari reivindica el Cava com un llegat viu de més de 150 anys d’història que ha sabut evolucionar sense renunciar a la seva essència. Elaborat principalment amb varietats autòctones com el Xarel·lo, el Macabeu i la Parellada, el Cava és una expressió genuïna del paisatge i del clima mediterranis. El document subratlla que el territori és inseparable del producte. Més de 25.000 hectàrees de vinya configuren el paisatge del Penedès i dels Comtats de Barcelona, on el Cava ha contribuït decisivament a modelar l’economia, la cultura i la identitat locals. Alhora, la diversitat d’orígens dins la D.O. Cava representa una riquesa que multiplica les expressions i estils del Cava i que el diferencia d’altres escumosos del món.
Diversitat: un cava per a cada paladar
L’argumentari destaca que el Cava abasta tots els gustos i preferències. Des del Cava Brut Nature i les llargues criances fins als Caves més joves i afruitats, hi ha un cava per a cada paladar. Aquesta pluralitat és una de les grans fortaleses del Cava davant altres escumosos que aposten només per un estil determinat. La classificació per categories i temps de criança permet identificar amb precisió cada estil, afavorint la transparència i la tria conscient i informada del consumidor.
Qualitat, control i autenticitat com a pilars
El text també posa en relleu el valor del sistema de control oficial de la Denominació d’Origen Cava, que garanteix l’origen, la traçabilitat i la transparència de cada ampolla. El mètode tradicional, amb la segona fermentació dins la mateixa ampolla, es manté com a símbol d’autenticitat i de respecte per la tradició artesanal. A més, s’hi destaca la importància de categories com el Cava de Guarda Superior, amb llargues criances com un alt valor afegit, i el segell d’Elaborador Integral, que identifica els cellers que controlen tot el procés de producció dins la mateixa propietat.
Compromís econòmic i ambiental amb el territori
AECAVA situa el Cava com un motor econòmic clau per a Catalunya, ja que representa el 60 % del raïm amb Denominació d’Origen i el 75 % del vi elaborat. El sector dona feina a milers de viticultors i treballadors, i manté una estreta col·laboració entre empreses grans i petites sota un objectiu comú: la qualitat. El document dedica també un espai destacat a la sostenibilitat, posant en relleu que, a partir de 2025, tots els Caves elaborats de Guarda Superior seran 100 % ecològics, un pas decisiu cap a un model de producció més respectuós amb el medi ambient i alineat amb les demandes del consumidor actual.
Projecció internacional i cultura de celebració
L’argumentari posa el focus en la projecció global del Cava, present a més de 150 països i responsable del 35 % de les exportacions espanyoles de vi amb D.O. El Cava és avui un ambaixador internacional de la cultura mediterrània, reconegut per la seva versatilitat gastronòmica i per la seva capacitat d’adaptar-se a qualsevol moment de consum. El text conclou amb una idea central: el Cava és un símbol d’alegria, celebració i convivència, capaç de transmetre valors de tradició, modernitat i identitat col·lectiva.
Comments are closed.